Insalata vegana con riso nero venere, avocado e noci

Insalata vegana con riso nero venere, avocado e noci

Insalata vegana con riso nero venere, avocado e noci

Ingredienti:

Riso venere integrale 250 gr, misto soffritto che io tengo sempre in freezer circa 200 gr (cipolla, sedano, carota) 3 zucchine verdi piccole , olio evo q.b, sale e pepe quanto basta, 150 gr di pomodorini ciliegino, 1 confezione di olive nere in salamoia, noci sgusciate (una manciata), 1 avocado, basilico tritato 2 cucchiaini, ½ cucchiaio di prezzemolo.

Procedimento:

Come prima cosa ho messo a bollire l’acqua salata per il riso che ho lavo prima di cuocere.

Messo in una padella antiaderente il misto soffritto con un cucchiaio olio evo, quindi dopo alcuni minuti ho aggiunto le zucchine tagliate a cubetti.

Le zucchine devono cuocere con poco olio e senza acqua, basta quella che esce dalle zucchine stesse durante la cottura.

Cotto il tutto per una decina di minuti le zucchine devono restare croccanti e non spappolarsi, al termine ho regolato di sale e di pepe.

Ho quindi preso i pomodorini tagliati in quattro e messi a macerare con olio evo e sale pochissimo pepe fresco macinato al momento e basilico tritato, ho quindi aggiunto le olive nere tagliate a metà e sciacquate sotto acqua corrente fredda.

Nel frattempo ho messo il riso a cuocere per circa 50 minuti

Ho quindi rotto ha metà le noci e messe assieme ai pomodorini e alle olive.

Ho pulito l’avocado tagliandolo a piccoli cubetti.

Il riso una volta cotto l’ho scolato e lavato sotto acqua corrente per raffreddarlo.

Messo in una terrina con le verdure poi i pomodorini le ulive e le noci, e per ultimo l’avocado.

Ho amalgamato tutto per bene con molta attenzione per non spappolare ne le verdure ne i pomodorini ne l’avocado, quindi messo a raffreddare , una volta freddo pronto da servire.

Non ho aggiunto olio era sufficiente quello dei pomodorini.

Ricetta e Foto di Mauro Pasin