Insalata di riso basmati con verdure

Insalata di riso basmati con verdure

L’insalata di riso basmati è un piatto perfetto per l’estate, adatto come pranzo da portare in ufficio o per un pranzo un po’ diverso dal solito grazie ai sapori particolari del riso basmati unito a quello del curry in polvere utilizzato per insaporire le verdure.

In questa ricetta inoltre è prevista l’aggiunta di polpa di granchio, ma se a vuoi non piace potete tranquillamente ometterla e in quest’ultimo caso avrete un piatto completamente vegetariano.

L’insalata di riso basmati può essere preparata con largo anticipo e si conserva in frigorifero per due giorni all’interno di un contenitore a chiusura ermetica.

In alternativa all’insalata di riso un altro piatto adatto all’estate è la pasta fredda con yogurt greco e salmone.

Come preparare l’insalata di riso basmati

Per preparare l’insalata di riso basmati iniziare lessando al dente il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo scaldare un po’ di olio in un’ampia padella, aggiungere la polpa di granchio e salare leggermente. Mescolare bene e aggiungere un pizzico di curry in polvere. Lasciare insaporire per qualche minuto poi spegnere il fuoco. Mondare il peperone, privarlo dei filamenti e semi interni e tagliarlo a striscioline sottili. Tagliare le carote e le zucchine a cubetti. Far cuocere le zucchine e i pisellini in padella con un filo d’olio per 15-20 minuti circa. Scolare il riso e passarlo sotto acqua corrente fredda, scolare bene e mettere in una ciotola capiente. A questo punto aggiungere il peperone e le carote ben lavate e tagliate a cubetti. Aggiungere la polpa di granchio ormai tiepida e le zucchine. Condire con un filo d’olio. Far riposare in frigorifero per trenta minuti prima di servire.

Buon appetito!

Ingredienti per preparare l’insalata di riso basmati

(per quattro persone):

350 grammi di riso basmati

250 grammi di polpa di granchio o surimi (facoltativo)

un peperone rosso

3 carote

un bicchiere di pisellini congelati

2 zucchine

curry in polvere q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.