Insalata mazzancolle (o gamberetti) e rucola

Insalata mazzancolle (o gamberetti) e rucola

1 Sbollentare le mazzancolle ben lavate per qualche minuto in acqua bollente salata. Scolatele e lasciatele raffreddare un po. Sgusciatele e tenetele da parte.
2 Nel frattempo lavate la rucola e asciugatela bene. In una ciotola preparate l’emulsione per condire l’insalata, il succo del limone, un pizzico di sale, un po di pepe e l’olio, emulsionate il tutto con le fruste e condite l’insalata.

Ingredienti per 4 persone
2 mazzetti di rucola
500 g di mazzancolle (o gamberetti)
olio evo 4 cucchiai
sale q.b.
pepe q.b.
1 limone

Ricetta e foto di Clelia in cucina

Insalata mazzancolle (o gamberetti) e rucola