Insalata di lenticchie con pomodori e yogurt

Insalata di lenticchie con pomodori e yogurt

Lenticchie e pomodori formano una bella coppia non solo per il gusto ma anche per la nostra salute. Questo abbinamento, infatti, rende maggiormente disponibile il ferro contenuto nei legumi. Il potenziale nutritivo del piatto viene amplificato dall’unione tre le lenticchie e una fonte di vitamina C, in questo caso rappresentato dai pomodori. A questi aspetti si aggiunge l’apporto di calcio, potassio e fosforo.
Lo yogurt servirà da collante tra questi due ingredienti.

Preparazione
Sciacquate le lenticchie per eliminare eventuali impurità e, se grandi, mettetele in ammollo in acqua fresca per 30 minuti. Poi scolatele e trasferitele in una pentola con un litro di acqua fredda. Portate ad ebollizione. Al bollore, abbassate la fiamma e proseguite la cottura fino a quando i legumi saranno cotti ma non sfatti.
Completata la cottura, togliete le lenticchie dal fuoco, se necessario scolatele e insaporitele con sale e pepe. Lasciatele raffreddare.
Tagliate l’aglio a fettine e fatelo soffriggere in padella con due cucchiai d’olio. Poi spegnete la fiamma e aggiungete i pomodori privati dei semi e tagliati a dadini. Mescolate e fate insaporire.
Amalgamate lo yogurt con l’erba cipollina spezzettata. Unite le lenticchie e i pomodori. Potete servire il piatto con lo yogurt a parte oppure versarlo sopra e amalgamare il tutto.

Ingredienti
400 g di lenticchie
150 g di yogurt
6 pomodori
2 spicchi d’aglio
erba cipollina
sale
pepe