Insalata fresca per mantenersi leggeri

Insalata fresca per mantenersi leggeri

INSALATA RICCA

Ingredienti e preparazione per 2 persone (abbondante):
1) Una scatola da 230g di fagioli borlotti (io uso quelli già pronti). Ricordatevi di scolare tutta l’acqua che c’è nella confezione e sciacquare bene,
2) olive verdi senza nocciolo tagliate a rondelle,
3) 1 pomodoro tipo costoluto. Lavare bene e tagliare a cubetti.
4) n. 2 scatolette di tonno da 52g. Togliere tutto l’olio.
5) 70g di mais bonduelle cotto a vapore. Anche qui togliere l’acqua che c’è nella confezione.
Unire tutti gli ingredienti in una ciotolina, aggiungere olio d’oliva a piacimento e sale q.b.
Mescolare bene e in meno di 2 minuti avrete un’insalata ricca e sostanziosa.
Io di solito la accosto ad una mozzarella o formaggi ed ecco che avrete un pranzo o una cena velocissimi.

INSALATA DI GAMBERI E ASPARAGI SU PANBRIOCHE BRUSCATO IN EMULSIONE DI OLIO BISQUE LIME E COLATURA DI BUFALA

Preparazione
Cominciamo la ricetta facendo sbollentare gli asparagi: li mettiamo in una pentola di acqua salata e li facciamo cuocere finché non saranno morbidi. Nel frattempo sgusciamo i gamberoni, mettiamo i gusci in un pentolino, così, a secco e li facciamo tostare x qualche minuto poi aggiungiamo acqua gelata, circa un bicchiere e facciamo scaldare per cinque minuti. Leviamo gli asparagi e tagliamo le punte e la prima parte del gambo. Nella stessa acqua dove sono bolliti buttiamo i gamberoni e li facciamo a loro volta sbollentare x cinque minuti circa. Nel frattempo possiamo preparare l’emulsione: in una ciotola mettiamo tre giri di olio evo, quattro cucchiai di bisque di gamberi, il succo di mezzo lime e la colatura di una mozzarella di bufala che otterremo strizzandola con le mani o in un panno leggero. Regoliamo di sale e pepe. Togliamo i gamberoni e li tagliamo a pezzi e in un altra ciotola li uniamo agli asparagi e a metà dell’ emulsione. Mescoliamo e mettiamo da parte a intiepidire. Intanto scaldiamo la griglia, recuperiamo con un coppapasta un disco di panbrioche e lo mettiamo a bruscare per qualche momento. Ora possiamo impiattare: sul fondo del piatto mezzo mestolino di emulsione, il panbrioche in mezzo e sopra l’insalatina tiepida di gamberoni e asparagi. Una grattata di pepe nero .
P.S. con gli avanzi degli asparagi e la mozzarella di bufala strizzata si può fare un ottimo risotto.

Ingredienti per 2 persone
1 mazzo di asparagi
10 gamberoni
1 mozzarella di bufala, la colatura
1 fetta di panbrioche
1/2 lime, il succo
4 cucchiai di bisque di gamberi
3 giri di olio evo
Sale
Pepe