Insalata di riso ricca

Insalata di riso ricca

Arriva l’estate e come ogni anno si avvicina il periodo prediletto per le insalate di riso. Fresche, versatili, adatte ad ogni occasione, facili da preparare, realizzabili con largo anticipo rispetto al momento di consumarle e possono essere mangiate anche nei giorni successivi (se conservate adeguatamente in frigo). Leggera o particolarmente ricca, dipende dai gusti. Innumerevoli gli ingredienti che possono essere utilizzati.

Preparazione
Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e distribuitelo su un piatto o vassoio per farlo raffreddare. Nel frattempo dedicatevi al condimento.
Pulite, lavate e asciugate tutte le verdure e il prezzemolo. Affettate i ravanelli, il cipollotto e i pomodori. Riducete a tocchetti il resto delle verdure.
Sciacquate le acciughe e diliscatele. Passate sotto l’acqua corrente anche i capperi. Snocciolate le olive, sgocciolate e spezzettate il tonno, tagliate le uova sode.
Frullate i filetti di acciuga con le olive, i capperi, il prezzemolo e due cucchiai di succo di limone. Amalgamate il composto con la maionese realizzata con la senape, olio e tuorlo d’uovo. Amalgamate bene in modo da ottenere una salsa omogenea.
Prendete un insalatiere, versateci il riso, le verdure e le uova, aggiungete la salsa, spolverizzate con sale e pepe, mescolate e servite. Se non dovete consumarla subito, coprite l’insalata di riso con della pellicola trasparente o trasferitela in un contenitore e sistematela in frigo.

Ingredienti (per 4 persone)
300 g di riso fino o parboiled
200 g di tonno sott’olio
20 g di capperi sotto sale
12 ravanelli
3 uova sode
1 cuore di sedano
2 cuori di finocchio
2 pomodori da insalata
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
1 cipollotto
1 tuorlo d’uovo
olive
acciughe
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
senape
succo di limone
sale
pepe