Insalata di riso con verdure fresche

Insalata di riso con verdure fresche

Cuocere il riso anticipatamente e metterlo in frigo.
Tagliare la zucchina a piccoli pezzetti
e farli saltare in padella con un pochino di olio evo e scalogno tritato..
Nel frattempo tagliare a piccoli pezzetti i peperoni.
Una volta cotte le zucchine, metterle in un recipiente e lasciarle raffreddare.
Nella stessa padella mettere i peperoni e farli saltare, lasciandoli un po al dente come le zucchine, nel frattempo scottare in acqua bollente qualche minuto i piselli freschi.
Preparare i pomodori tagliati a pezzetti, le olive a rondelle, il basilico e la menta tritata, la scorza di limone grattugiata e il tonno sgocciolato dal suo olio… unire tutti gli ingredienti al riso, aggiungere dell’olio evo e mescolare bene.

Il piatto ideale per una giornata così calda.
Riso parboiled qb
1 zucchina grande
2 peperoni ( rosso e giallo)
Piselli freschi qb
2 pomodori
Olive verdi snocciolate
Tonno sott’olio qb
basilico foglie fresche qb
Menta foglie fresche qb
Scorza di limone grattugiata ( non trattato)
Olio evo