Insalata di riso con il polpo

Insalata di riso con il polpo

Ingredienti:

1 polpo di circa 1 kg.
250 g. di riso adatto alla preparazione dell’insalata
ua manciata di olive nere, preferibilmente le olive Taggiasche piccole e molto saporite
un po’ di prezzemolo e di basilico fresco
1 o 2 spicchi di aglio
succo di limone q.b.
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale q.b.

Preparazione
Pulite il polpo e lavatelo. Lessatelo in acqua bollente per circa 40 minuti, ma cotrolalte la cottura visto che il tempo dipende dalle dimensioni del polpo. Spegnete, salate l’acqua e lasciate riposare una decina di minuti.
Scolate il polpo, e lasciatelo raffreddare completamente (potete anche cuocerlo con un certo anticipo).
Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, scolatelo ancora.
Pulite il prezzemolo, il basilico e l’aglio.
Tritate il prezzemolo assieme al basilico e all’aglio.Versate il riso ben freddo in una ciotola adatta ad essere portata in tavola.
Unite il polpo affettato e il trito aromatico al riso.
Aggiungete le olive al riso.Condite con olio d’oliva, succo di limone e sale se necessario.
Mettete a riposare in frigorifero un paio d’ore.
Al momento di servire mescolate e assaggiate per vedere se occorra aggiungere olio, succo di limone o sale.