Insalata di quinoa e verdure

Insalata di quinoa e verdure

L’insalata di quinoa e verdure è la ricetta ideale per preparare un piatto sano e gustoso.

La quinoa è un “seme” ed ha un elevato contenuto di proprietà nutrizionali. E’ un alimento facilmente digeribile, poco calorico e adatto per chi segue diete particolari. La quinoa contiene molte fibre e minerali tra cui fosforo, ferro, zinco e magnesio. E’ totalmente priva di glutine e per questo è adatta anche per chi soffre di celiachia o è intollerante al glutine.

In questa preparazione la quinoa è abbinata a cime di broccolo, carote e piselli. In alternativa potete utilizzare le verdure che più vi piacciono.

Come preparare l’insalata di quinoa e verdure

Per preparare l’insalata di quinoa e verdure iniziare facendo cuocere la quinoa in 100 ml di acqua salata per 15-20 minuti. Al termine della cottura scolare dall’eventuale acqua in eccesso e lasciare intiepidire. Nel frattempo lavare il broccolo e ricavarne le cime, mondare e sbucciare le carote e tagliarle a rondelle. Scuocere i piselli per due minuti in acqua bollente poi agiungere le cimette dei broccoli e le carote tagliate a rondelle e far cuocere per circa 5 minuti. Scolare le verdure cotte dall’acqua. Affettare sottilmente lo scalogno e farlo cuocere per qualche minuto in padella con un filo d’olio e acqua. Salatare velocemente le verdure in padella con lo scalogno in modo da farle insaporire. Porre in un’insalatiera o in una ciotola capiente la quinoa e le verdure saltate con lo scalogno. Condire con olio extravergine di oliva, sale, limone e le erbe aromatiche. Mescolare bene e lasciare riposare l’insalata di quinoa e verdure in frigorifero prima di servire.

Buon appetito!

Ingredienti per preparare l’insalata di quinoa e verdure

(per 4 persone):

  • 400 grammi di quinoa
  • 300 grammi di cime di broccolo
  • carote
  • piselli
  • 1/2 cipolla bianca
  • olio extravergine di oliva
  • erba cipollina q.b.
  • qualche foglia di basilico fresco
  • limone
  • sale fino q.b.