Insalata di polpo con ceci

Insalata di polpo con ceci

Ecco un piatto unico, leggero e tipicamente estivo: insalata di polpo con i ceci. Ovviamente può essere consumato anche in questo peiodo ed è ottimo come antipasto. Potete usare i ceci in scatola, ricordando di sciacquarli bene dalla loro acqua di conservazione, oppure sostituirli con i fagioli di Spagna.
Preparazione
Mettete i ceci in una pentola a pressione con una costa di sedano, mezza carota, lo scalogno, una foglia di salvia e uno spicchio d’aglio, coprite con acqua, portate ad ebollizione e lasciate cuocere per 40 minuti.
Nel frattempo pulite il polpo eliminando le interiora, gli occhi e il becco. Lavatelo bene. In una pentola versate 3 l di acqua, aggiungete l’altra metà della carota, 1 spicchio d’aglio, sedano, una foglia di salvia, prezzemolo, il succo di mezzo limone, sale e pepe, portate ad ebollizione e immergete il polpo. Cuocete per un’ora. Una volta pronto, lasciatelo raffreddare, scolatelo, eliminate i residui di pelle dai tentacoli e tagliatelo a pezzetti.
Trasferitelo in una ciotola, aggiungete i ceci dopo averli sgocciolati, condite con un trito di maggiorana e timo o, se preferite, potete usare il prezzemolo. Regolate di sale e pepe, aggiungete olio extravergine di oliva e qualche goccia di succo di limone. Mescolate bene e servite a temperatura ambiente.
Ingredienti
1 polpo
200 g di ceci
2 coste di sedano
2 spicchi d’aglio
2 foglie di salvia
1 limone
1 scalogno
1 carota
prezzemolo
timo
maggiorana
olio extravergine d’oliva
sale
pepe