Insalata di carote novelle

Insalata di carote novelle

Un’insalata perfetta da preparare in questi giorni di primavera è l’insalata di carote novelle.

Le carote sono ricche di vitamine e di sali minerali, per questo sono anche particolarmente benefiche per la salute se consumate durante la stagione estiva. Oltre che in insalata. potete usare le carote per preparare freschissimi centrifugati o estratti di succo.

In questa preparazione sono utilizzate le carote novelle tagliate a bastoncini e poi passate in padella con un filo d’olio. A queste sono poi aggiunte olive verdi tagliate a rondelle e mandorle.

Per facilitare l’assunzione di vitamine potete condire l’insalata di carote novelle anche con del succo di limone, ricco di vitamina C. Utilizzate anche gli aromi che più preferite dal timo al basilico, l’origano o il prezzemolo, in modo da ridurre l’uso di olio e sale.

Se volete rendere ancora più gustosa la vostra insalata di carote novelle potete aggiungere anche del tonno. Se non volete ripassare le carote in padella potete semplicemente grattugiarle. tagliarle a rondelle sottili o cuocerle in umido con altre verdure.

Come preparare l’insalata di carote novelle

Per preparare l’insalata di carote novelle iniziare pulendo e tagliando a bastoncini le carote. Successivamente tagliare lo olive verdi a rondelle, poi tostare e tritare le mandorle. Porre una padella sul fuoco e scaldare un filo d’olio. Aggiungere i bastoncini di carote e far cuocere per dieci minuti mescolando accuratamente. Far cuocere fino a quando le carote non saranno belle tenere poi aggiungere il prezzemolo fresco tritato e le olive tagliate a rondelle. Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe. Unire per ultime le mandorle tritate, mescolare un’ultima volta e servire immediatamente l’insalata di carote novelle.

Buon appetito!

Ingredienti per preparare l’insalata di carote novelle

(per 4 persone):

500 grammi carote novelle

12 olive verdi denocciolate

1 cucchiaio di mandorle pelate

un ciuffetto di prezzemolo fresco

olio extravergine di oliva q.b.

sale fino q.b.

pepe nero macinato q.b.