Insalata del pescatore

Insalata del pescatore

Ricetta di Peppina

Procedimento:


Tagliare a metà 100 gr. di puntarelle e farle arricciare 10 min. in acqua freddissima. Tagliare a bastoncini un peperone rosso e metterlo su carta forno, infornare per 10 min. a 200°.

Tagliare a pezzetti 2 gambi teneri di sedano. Sciacquare 400 gr. di fasolari (si possono sostituire con cozze) e 400 gr. di vongole, metterle in una larga padella con: 3 spicchi interi di aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai d’olio e farli aprire.

Sgusciarli, filtrare il liquido e rimetterlo sul fuoco, fino a ridurlo della metà. Svuotate 400 gr. di moscardini sciacquarli e sbollentarli per qualche minuto. Scolarli e faterli insaporire per 10 minuti con 1 bicchiere di vino bianco. Sgusciare 400 gr. di gamberi, pulirli del filamento nero, sbollentarli e scolarli. Versare il tutto tiepido in una insalatiera, salare e pepare. In una ciotolina diluire 120 gr. di maionese con 3 cucchiai del liquido dei molluschi, versare sull’insalata e servire.

BUON APPETITO