Idee primi piatti

Idee primi piatti

ZUPPA DI PASTA ALLO SCOGLIO

Puliamo tutto il pesce: sgusciamo tutti i gamberi tenendone due interi, gli scampi, togliamo la pelle al merluzzo e teniamo tutti gli scarti.
Mettiamo tutto in una pentola a secco senza niente e facciamo tostare per circa cinque minuti continuando a mescolare.
Aggiungiamo dell’ acqua gelata e portiamo a bollore.
Intanto tagliamo in quattro qualche pomodorino, tritiamo il prezzemolo e cubettiamo il filetto di merluzzo.
Ora prendiamo una bella pentola capiente, un giro di olio evo, i pomodorini, il timo, l’aglio, facciamo rosolare leggermente, mettiamo la salsa di pomodoro, il peperoncino secco tritato, il prezzemolo e poi aggiungiamo la bisque dei crostacei, facciamo bollire e mettiamo la pasta a cuocere.
Regoliamo di sale e pepe.
A circa tre o quattro minuti dalla cottura, aggiungiamo tutto il pesce e finiamo di cuocere. Impiattiamo

Ingredienti per 2 persone
100 g di ditaloni rigati
8+2 gamberoni
4 scampi
100 g di vongole
120 g di cozze
1 filetto di merluzzo
1 manciata di pomodorini
60 g di salsa di pomodoro
1 peperoncino secco
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
2 rametti di timo
Sale
Pepe
Olio evo

Penne integrali con lenticchie

(Ricetta che prevede l’uso del bimby)

1) mettere nel boccale lo scalogno i pomodori secchi e il filetto di acciuga tritare 5 sec vel 7 riunire sul fondo con la spatola
2) aggiungere l’olio di oliva insaporire 4 min 120° vel 1 con tm 31 4 min varoma vel 1
3) unire l’acqua e portare a bollore 5 min 100° antiorario vel 1
4) aggiungere il sale le penne integrali e cuocere il tempo indicato sulla confezione 100° antiorario vel soft o finchè al dente quando manca 4 min al termine della cottura aggiungere nel boccale la lenticchia
5) trasferire la pasta in una zuppiera e servire calda

Ingredienti per 2 persone

1/2 scalogno
1 filetto di acciuga sott’olio
20 g di olio di oliva
350 g di acqua
1/2 cucchiaino di sale
160 g di pasta integrale
120 g lenticchie in scatola sgocciolate
preparazione

MACCHERONI A FERRETTO CON MACINATO MISTO

Mettere in una padella olio evo,cipolla sedano e carota tagliati finemente.
Quando la cipolla inizia a dorare , aggiungere la carne tritata per qualche minuto e girare ripetutamente.
Aggiungere la passata di pomodoro .
Nel frattempo, cuocere in abbondante acqua i maccheroni freschi.
Saltarli ed amalgamarli con il sugo.

INGREDIENTI

Maccheroni al ferretto freschi
carota
passata di pomodoro
sedano
carne macinata mista maiale e vitello
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
cipolla di tropea
PREPARAZIONE

Risotto con scampi

Tenete da parte 4 scampi, infilzatele con uno stecchino in modo che restino in forma .Sgusciate gli altri , e tenete da parte i gusci e tostateli in una casseruola a fuoco medio con un filo d’olio schiacciateli con la forchetta. Sfumate con 3 – 4 cucchiai di brandy, fate evaporare , poi versate 2 litri di brodo vegetale caldo ; portate lentamente a ebollizione e cuocete per circa 20 minuti, quindi filtrate e portate a ebollizione il fumetto .
Rosolate lo scalogno tritato in una casseruola con 20 g burro
Aggiungete il riso e tostatelo , poi sfumate con 1,5 di vino caldo e fate evaporare , quindi versate due mestolo di brodo di crostacei mescolate . Proseguite la cottura per 15 -18 minuti. Nel frattempo , scaldate
20 g di burro nella padella , unite gli scampi interi , sfumate 1dl di vino e cuocete per 2- 3 minuti a fiamma media . Unite gli scampi sgusciati e tritati , fate insaporire regolate di sale e pepe e spegnete . Quando il riso sarà al dente , incorporate gli scampi tritati e la panna acida coprite per 1 minuto . Servite , decorando i piatti con i scampi interi una spolverata pepe e l’erba cipollina .

Ingredienti per 4 persone 
12 scampi .
300 g di riso .
Vino bianco secco .
Brandy .
1 scalogno.
Erba cipollina.
1dl di Panna acida .
Brodo vegetale.
Burro .
Olio extravergine d’oliva.
Sale e pepe.