Idee insalate : dal pollo alla frutta

Idee insalate : dal pollo alla frutta

INSALATA DI RISO

Ricetta per 4 persone :

Ho lessato due bicchieri e mezzo di riso carnaroli (anche quello economico va benissimo) ed inserito oltre al sale, un cucchiaino piccolo di curcuma in polvere che conferisce quel colore giallo al riso.
Quando ho calato il riso ,ho anche messo insieme tre wurstel puro suino gustosello citterio a tocchetti.
Faccio quindi scolare bene passandolo un minuto sotto acqua fredda e lasciandolo circa 15 minuti nel colapasta. condimento: olio d’oliva, una scatoletta di tonno riomare da 240gr sgocciolata, un barattolino di olive nere e uno di olive verdi denocciolate che in parte mi son messo a tagliuzzare, un barattolino di cetriolini sottaceto fatti a tocchetti.
Circa mezzo peperone, due carote e due gambi bianchi di sedano fatti a tocchetti e bolliti in acqua e tre cucchiai di aceto di mele.
Circa 150gr di cotto fiorucci tagliato a tocchettini, circa 200gr di emmenthal svizzero a tocchetti, un cucchiaio di capperi sotto sale frantumati a coltello e mezzo barattolino di capperi sottaceto.
I funghi champignon sono trifolati da me con aglio prezzemolo e latte, ne tengo congelati a pallottine di circa 100 gr previamente lessati in acqua salata.
Le verdure della salamoia le sciacquo sempre prima di aggiungerle al riso.

Freddo o temperatura ambiente? Io preferisco che almeno un’oretta abbia parcheggiato in frigo. va rimestato un paio di volte col cucchiaio, si può conservare tranquillamente un paio di giorni in contenitore di vetro bormioli, oppure in terrina coperta con pellicola (altrimenti il riso secca un po’.
Quando impiatto aggiungo pomodorini maturi tagliati a dischetti e basilico.

Insalata di pollo

Ingredienti: petto di pollo, peperoni, cetrioli, olive nere denocciolate, cipolline sottaceto, mais, noci, pomodorini datterini, olio e sale.
Lessare il petto di pollo e tagliuzzare, lessare i fagiolini già tagliati a pezzetti ed aggiungere al pollo.
Unire tutti gli altri ingredienti peperoni cetrioli tagliati pezzetti e tutto il resto, condire con olio di oliva e sale.
Far raffreddare in frigo.

INSALATA DI MELONE ANGURIA BUFALA E BASILICO IN EMULSIONE DI OLIO SALE PEPE E COLATURA DI BUFALA

Preparazione
Fate a cubetti tutto, preparate un emulsione con olio evo, sale, pepe e colatura di bufala e prima di servire condiamo il tutto.

LA PAELLA

Ingredienti
CALAMARI 150 gr
PISELLI GR 100
SEPPIE 150 gr
SCAMPI 4
GAMBERETTI 12
PEPERONCINO ROSSO PICCANTE o 4 interi – 1 cucchiaio da tavola
RISO 600 gr
PEPERONI (dolce) 1
POLPA DI POMODORO PRONTA 8 cucchiai da tavola
BRODO DI PESCE q.b.
ZAFFERANO o colorante giallo per alimenti q.b.
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
SPICCHIO DI AGLIO 3
SALE q.b
Preparazione
Tagliate le seppie e i calamari a cubetti .
Riscaldate l’olio nella padella e quando è pronto saltatevi gli scampi per un minuto.
Toglieteli dal fuoco e lasciateli da parte al caldo.
Poi, aggiungete la seppia e i calamari e li fate soffriggere fino a farli dorare.
A questo punto, unite il pomodoro e l’aglio triturato e soffriggete il tutto fino a a doratura del soffritto.
Aggiungete il peperone dolce e piselli che avevo sbollentato prima mescolate il tutto.
Unite alla padella il riso, il brodo caldo e mezzo spicchio d’aglio tritato finemente e lasciate cuocere a fuoco vivace.
Dopo 10 minuti di cottura aggiungete lo zafferano diluito in poco brodo, i gamberi e gli scampi messi da parte ed i gamberetti ; lasciate cuocere per altri 5 minuti fino a quando il brodo evapora completamente.
Lasciate riposare per qualche minutino e servite a tavola.