Gnocchi di ricotta al pesto

Gnocchi di ricotta al pesto

Gli gnocchi di ricotta al pesto sono un primo piatto molto semplice da preparare e dal gusto piuttosto saporito.

La preparazione di questi gnocchi è anche molto veloce poichè, rispetto ai tradizionali gnocchi di patate, in questa ricetta l’impasto è a base di ricotta.

Per preparare gli gnocchi di ricotta potete preparare un pesto alla genovese, salsa veloce che potete preparare subito dopo aver preparato gli gnocchi.

Se non utilizzate subito gli gnocchi di ricotta potete congelarli in modo da averli di scorta per ogni occasione.

Come preparare gli gnocchi di ricotta al pesto

Per preparare gli gnocchi di ricotta al pesto iniziate dalla preparazione dell’impasto degli gnocchi. Trasferite la ricotta ben sgocciolata, l’uovo e la farina. Impastate bene poi aggiungete anche il sale. Continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto abbastanza sodo. Coprite l’impasto con la pellicola e lasciate riposare per trenta minuti. Riprendete l’impasto e aiutandovi con un po’ di farina lavorate l’impasto in modo da ricavare delle striscioline, poi formate gli gnocchetti. Terminate la preparazione degli gnocchi potete passare alla preparazione del pesto. Trasferite il basilico fresco e pulito nel boccale di un frullatore, aggiungere l’olio extravergine di olio, il parmigiano reggiano grattugiato e i pinoli. Frullate con l’aiuto di un frullatore ad immersione per pochi istanti senza fare ossidare il basilico.  Nel frattempo fate cuocere gli gnocchi di ricotta in abbondante acqua salata. Aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura degli gnocchi. Scolate gli gnocchi di ricotta e condite con il pesto. Gli gnocchi di ricotta al pesto sono pronti per essere serviti. Buon appetito!

VIDEO PESTO FATTO IN CASA

Ingredienti per preparare gli gnocchi di ricotta al pesto

250 grammi di ricotta vaccina

un uovo

160 grammi di farina 0

sale q.b.

un mazzetto di basilico fresco

100 ml di olio extravergine di oliva

80 grammi di Parmigiano reggiano grattugiato

20 grammi di pinoli + quelli per la decorazione