Gnocchetti di patate con porri, radicchio e ricotta

Gnocchetti di patate con porri, radicchio e ricotta

Ricetta di Mari

Procedimento:

(per due persone)

Tritate 100 grammi di porri e mettetelo a soffriggere con due cucchiaio d’olio extra-vergine di oliva e un pizzico di sale, per cinque minuti, in una casseruola antiaderente.

Intanto riempite una pentola d’acqua e mettetela a bollire, per cuocere gli gnocchetti.
Tagliate a striscioline piccole 125 grammi di radicchio rosso e unitelo ai porri.

Aggiungete un pò di sale e fate cuocere a fuoco basso, coperto per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto.
In una terrina lavorate con una forchetta 100 grammi di ricotta, unitevi un goccio d’olio, un pò di latte scremato e un pochino di pepe (se vi piace).

Amalgamate bene e unitela al radicchio e porro ormai cotti, a fuoco spento.
Quando gli gnocchetti sono cotti, non scolateli con il colapasta ma tirateli su con la foratina, versateli nella casseruola col condimento e mescolate.

Se dovessero risultare troppo asciutti, unite un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mantecate per due minuti a fuoco dolce e servite.