Girelle di mela e yogurt

Girelle di mela e yogurt

GIRELLE DOLCI

Io per mia comodità impasto tutto nella macchina del pane, così impasta e lievita a temperatura costrante.
Per prima cosa preparare il lievitino (o si dice biga? Bò, insomma quello) sciogliendo il lievito con il latte leggermente intiepidito e farina manitoba (presa dal peso) q.b. ad ottenere un panetto morbidissimo, quasi appiccicoso (io l’ho impastato con il cucchiaio) e farlo lievitare in una ciotola chiuso ermeticamente per almeno 1 ora, deve raddoppiare il volume. Far fondere il burro, appena intiepidito l’ho messo nel cestello della macchina insieme alle uova,lo zucchero, lo yogurt, la mousse di mela e il panetto lievitato ed ho fatto partire il programma dolci che parte immediatamente impastando bene tutti gli ingredienti, poi ho spento la macchina e sopra il composto ho aggiunto la farina, la cannella e la scorza d’arancia. Ho fatto partire il programma impasto + lievitazione e alla fine del ciclo l’ho ripetuto nuovamente fino alla fine. Mi è venuto un impasto soffice come una nuvola, l’ho ribaltato sul tagliere infarinato ed ho fatto un giro di pieghe circolari, cioè prendevo un lembo dell’impasto e lo tiravo verso il centro, poi prendevo l’angolo che formava e lo tiravo al centro e così via per tutto il giro dell’impasto, poi l’ho ripetuto nuovamente. A questo punto ho pesato dei pezzi da 80g. li ho assotigliati a cordoncino e arrotolati su se stessi a formare la girella che ho messo a lievitare dentro degli stampi già preformati per le ciambelle con sotto un pirottino (per evitare di ungere con altro burro). Li ho fatti rilievitare per 1 ora e 30 minuti dentro il forno spento ma con la lucina accesa e una pentola di acqua calda sul fondo, passata 1 ora li ho passati sul piano del gas ed ho acceso il forno a 190° per riscaldarlo bene. Prima di infornarli li ho spennellati con una miscela fatta di acqua e miele e sopra spolverati con zucchero di canna e li ho fatti cuocere per 20 minuti. Con questa dose di impasto (e il peso di 80g. da crudo) mi son venute 16 girelle di cui 2 un pochino più grandi per finire l’impasto.

Ingredienti

10g. lievito di birra, 100g. di latte, 1 yogurt bianco, 110g. di burro, 120g. d zucchero, 410g. farina manitoba, 240g. farina 00, 2 uova, 1 confezione di mousse di mela (pesata sono 100g. si trova in vaschette nei supermercati a vari gusti), 1 bella spolverata di cannella, 1 bella grattata di scorza di arancia (o se l’avete 1 bel cucchiaio di scorze di arancia essiccate e frullate) 1 pizzico di sale. Per spennellare 1 bicchiere di acqua calda, 4 cucchiaini di miele, zucchero di canna q.b.

Ricetta e Foto di Florinda Ginesi

Girelle di melae yogurt