Gelato stracciatella e pistacchio

Gelato stracciatella e pistacchio

Dolce senza glutine per celiaci

Preparazione: Il latte va frullato insieme ai pistacchi,  la pasta di mandorle o di pistacchio. Con la frusta a mano sbattete le uova con lo zucchero e aggiungete lentamente la fecola, sempre continuando a mescolare. Diluite col latte al pistacchio, mettete sul fuoco per fare addensare la crema. Il segreto è mescolare in continuazione per non farla attaccare.Ora togliete dal fuoco la crema e lasciatela raffreddare, dopodiché stemperatela con la panna liquida, mescolando delicatamente con la frusta a mano per far incorporare bene le due sostanze.
Accendete la gelatiera e versate  la crema al pistacchio. Circa 10 minuti prima dello spegnimento, aggiungete del cioccolato tritato (cucchiaio alla volta).

N.b : aspettate che ogni cucchiaiata venga incorporata prima di aggiungere la successiva.
Appena pronto il gelato, che risulterà molto cremoso, spegnete la gelatiera e servite.

50 g di pistacchi non salati né tostati
3 dl di latte
2 uova
1 C raso di fecola o maizena (io ho usato la fecola)
150 g di zucchero zefiro (ovviamente se disponete dello sciroppo di glucosio va anche meglio )
50-60 g di pasta di mandorle aromatizzata al pistacchio, oppure pasta di pistacchio se potete procurarvela (facoltativo)
2 dl di panna fresca
50 g di cioccolato fondente sminuzzato col coltello