Gelatina di maiale

Ingredienti
2kg di carne di maiale
1 piedino di vitello
4 l d’acqua
aceto q.b
limoni q.b
pepe nero q.b

Procedimento:

Prendete la carne di maiale e lasciatela bollire in quattro litri d’acqua a lungo con un piedino di vitello. Prima di togliere dal fuoco (un quarto d’ora prima) aggiungete l’aceto. Quando ormai la carne è completamente cotta fatela scolare e lasciatela raffreddare. Poi disossatela e togliete tutte le parti grasse. Scolate il brodo con succo di limone. Prendete un recipiente di terracotta, metteteci la carne e aggiungete pepe nero e il brodo. Lasciate in frigo fino a che la gelatina non sarà solida.