Gateau di Zucchine vegetariano

Gateau di Zucchine vegetariano

Secondo piatto con zucchine

Ingredienti per una teglia 2-4 persone
750 g di zucchine tipo romanesche
3 uova
Sale e pepe a piacere
2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
2 cucchiai di grana padano grattugiato
1 cucchiaino di pecorino romano grattugiato per la superficie
2-3 rametti di prezzemolo
150 g di scamorza affumicata
Olio extravergine d’oliva
Pane grattugiato q.b.
1 cucchiaio abbondante di Semi vari
50 ml di panna
2-3 cipollotti freschi (in mancanza una cipolla bianca)
Procedimento
Lavate, asciugare e tagliate a’ la jiulienne le zucchine, mettetele in una ciotola e salatele leggermente, ‘secolare in modo da distribuire il sale in modo uniforme e lasciate riposare per 5/6 min.
Accendete il forno ventilato a 200 gradi centigradi.
Oliate una pirofila di vetro o una teglia, cospargete sul fondo e sui lati con il pangrattato.
Tagliate a dadini la scamorza.
In una padella antiaderente versate qualche cucchiaio di olio, qualche cucchiaio di acqua tagliate i cipollotti e cuoceteli a fuoco dolce fino a farli leggermente dorare (se occorre aggiungere altra acqua) fate attenzione a non farli bruciare, salate leggermente, spegnete e coprite.
A questo punto strizzate le zucchine, trasferitele in una ciotola pulita, aggiungete: le uova, i cipollotti appassiti, prezzemolo tritato, formaggi, scamorza, panna, aggiustate a piacere di sale e pepe, impastate il tutto, se occorre aggiungete un po’ di pangrattato.
Versate il tutto in una pirofila, cospargete la superficie di semi, pecorino e ungete con un filo di olio.
Infornate a 200 gradi centigradi per circa 40 min o fino a doratura.
NOTE: È ottimo come piatto unico, ma lo può servire anche come antipasto magari facendo dei finger food o come contorno; si può preparare il giorno prima, sia cotto che crudo, ma va tenuto rigorosamente in frigo.
Si può servire tiepido, caldo e tempera ambiente.
Se volete congelarlo cuocetelo per circa 15 min. Lasciatelo raffreddare, copritelo con pellicola e congelato; infornatelo, poi a 200 gradi centigradi, ancora congelato per 15 min abbassate la tenta 150 gradi centigradi e proseguite fino a cottura.

www.moltozuccheroepocosale.blogspot.it