Gamberoni imperiali con lardo di colonnata su letto di cannellini alla paprika dolce

Gamberoni imperiali con lardo di colonnata su letto di cannellini alla paprika dolce

Gamberoni imperiali con lardo di colonnata su letto di cannellini alla paprika dolce” semplice da fare, figurone assicurato per cene con amici e parenti!
Procedimento:
Sgusciare i gamberoni lasciando testa e coda integri.
Eliminare il budello dei gamberoni incidendoli sul dorso e facendo attenzione a farli rimanere integri.
Avvolgere ogni gamberone con una fettina sottile di lardo di colonnata.
In un padella con un filino di olio extra vergine d’oliva mettere il rametto di rosmarino e lo spicchio di aglio a rosolare lentamente.
Togliere aglio e rosmarino alzare la fiamma e adagiare i gamberoni con una leggerissima infarinatura, cuocere a fiamma vivace 3 minuti girare e cuocere per altri tre minuti, salare e pepare e sfumare(flambare) generosamente con del brandy o cognac, il tempo che la fiamma si spegne e sono pronti.
A questo punto componiamo il piatto disponendo al centro la crema di cannellini precedentemente preparata nel seguente modo” mettere i cannellini a bagno in acqua dalla sera precedente, dopo di che andremo a metterli in una pentola sul fuoco buttando via l’acqua dove sono stati ammollo mettendo acqua pulita e togliendo eventuali impurità, facciamo cuocere a fuoco lento utilizzando per mescolare un mestolo in legno, aggiungiamo un pomodoro maturo, sale ,pepe un pezzetto di cipolla, e portarli a cottura regolando di sale e pepe ed aggiungendo verso la fine la paprika dolce, facendo attenzione che ci sia del liquido di cottura che andremo ad ottenere in caso di bisogno aggiungendo acqua calda, questo perché quando li andremo a frullare risulti un composto liscio e cremoso. Su questo composto disposto al centro di ogni piatto, aggiungiamo i gamberoni bagnando alla fine con il liquido di cottura dei gamberoni stessi, prezzemolo tritato e un buon appetito con tanti auguri da parte mia per un 2017 pieno di ciò che più desiderate.
P.S Volendo per rimanere in tema tradizioni, si potrebbero servire su una crema di lenticchie preparate nella medesima maniera dei cannellini.

Ingredienti per 4 persone
8 gamberoni Imperiali a persona (mazzancolla)
8 fettine sottili di lardo di colonnata
100 g. di cannellini secchi
Paprika dolce in polvere, aglio- rosmarino-brandy o cognac-sale-pepe- lauro-cipolla-pomodoro-olio extra vergine

A cura dello chef Antonino Taverniti