Galletto ai limoni canditi

Ingredienti:
1 limone
3 galletti
4 cucchiai d’olio d’oliva
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di zafferano
1 mazzetto di coriandolo
1 mazzetto di prezzemolo
3 cipolle
4 limoni canditi
24 olive snocciolate
sale, pepe

Preparazione:
Mettete in una tazza il succo di limone, 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale e spennellate i galletti .
Mettete in  in fresco per 15 minuti.
Nel frattempo prendete   una tazza mescolate 1 cucchiaio d’olio, lo zenzero, lo zafferano, mezzo mazzetto di prezzemolo e mezzo di coriandolo. Spennellate nuovamente  i galletti e lasciate riposare per 30 minuti.
In una pentola a pressione soffriggete  la cipolle tritate con 2 cucchiai di olio, aggiungete i galletti, 25 cl d”acqua, i limoni canditi tagliati a fette, le olive, il resto del prezzemolo e del coriandolo.
Fate cuocere per 45 minuti.