Gabry Kurtoskalacs o camino dolce

Gabry Kurtoskalacs o camino dolce

Questa preparazione richiede l‘uso di rulli per la cottura che andrebbero tenuti sospesi sulla brace e fatti ruotare. Ho ovviato da entrambe le mancanze rivestendo un mattarello, compresi i manici, prima con carta alluminio e su questa con carta forno leggermente bagnata sul lato a contatto con l alluminio x farla aderire. Il mattarello appoggiato x i manici su una teglia x non far appoggiare l’ impasto.
Ricetta Kurtoskalacs
Ingredienti:
400 g di farina 0, 100 g di farina Manitoba, 30 g di zucchero, 1 uovo e 2 tuorli, 70
g di burro morbidissimo, 250 ml di latte intero fresco, 30 g di lievito di birra fresco, 7 g di malto, 1 pizzico di sale.
Per spennellare e ricoprire:
100 g di burro fuso, 150 g di zucchero, cannella q.b. secondo il proprio gusto.
Procedimento
In 100 ml di latte tiepido unire 10 g di zucchero e sciogliere il lievito dentro, lasciare 5 minuti. Setacciare la farina, mescolare con il rimanente zucchero e il malto. Nella ciotola della planetaria mettere l uovo e i tuorli leggermente sbattuti con la forchetta, versare la farina e azionare la macchina. Aggiungere il latte con il lievito e un po x volta il restante latte tiepido. Quando l’impasto è incordato aggiungere il burro poco per volta lasciando incorporare prima di aggiungerne altro. Infine il pizzico di sale. Coprire la ciotola e far lievitare un ora.
Portare la pasta sulla spianatoia, suddividere un 4 pezzi. Stendere un pezzo x volta ad uno spessore di 7 mm, Con una rotella tagluapizza tagliare, partendo dal bordo, una striscia continua larga 1,5 cm circa, arrivando fino al centro a mo’ di spirale. Ungere il mattarello con il burro fuso e avvolgere la striscia di pasta, ravvicinata ma senza sovrapporre. I lembi iniziali e finali infilarli leggermente sotto x non farlo aprire in cottura. Spennellare la pasta con burro fuso e rotolare facendo pressione nello zucchero mescolato alla cannella. Appoggiare i manici del mattarello su una teglia e mettere in forno a 200 gradi con funzione grill. Girare ogni 2 minuti il mattarello x far caramellizzare e brunire tutto il rotolo.
Levare dal forno e far scivolare dal mattarello il prodotto con cautela e senza ustionarsi. Ripetere i passaggi con un altro pezzo di impasto.