Fusilli primaverili
FUSILLI PRIMAVERILI INGREDIENTI
2 piccoli porri o mezzo di quelli grandi (i miei erano piccolissimi)
1 scalogno
1 cipolla fresca di tropea
7-8 asparagi piccoli tipo asparagina selvatica
1 manciata di foglie di scarola
vino bianco per sfumare
1 cucchiaino di curcuma
4 cucchiaini di parmigiano + altro a parte per servire a tavola
pepe macinato fresco q.b.
Ho tritato i porri, lo scalogno e la cipolla e li ho fatti appassire in un goccio di olio evo, aiutandomi con un po di acqua bollente, quindi ho unito gli asparagi e la scarola lavati e tritati, ho fatto appassire tutto e sfumato poi con il vino bianco.
Quando è evaporato ho aggiunto un altro mestolo di acqua bollente e fatto continuare la cottura e quasi alla fine ho aggiunto la curcuma. Intanto a parte ho lessato la pasta scolandola molto al dente, l’ho unita all’intingolo e fatto finire la cottura tirandola con l’acqua stessa della pasta tenuta da parte. In una ciotola con un paio di cucchiai di acqua della pasta ho lavorato una bella macinata di pepe e appena intiepidita ho unito il parmigiano creando una bella cremina con cui ho mantecato i fusilli arrivati a cottura, ho servito con altro parmigiano a parte.
Ricetta e Foto di Florinda Ginesi
