Fusilli con sgombro e melanzana

Fusilli con sgombro e melanzana

Tagliare a cubetti piccolissimi la melanzana e farli rosolare in una capiente padella con qualche cucchiaio d’olio, appena appassiti aggiungere lo sgombro sfilettato, tolte tutte le spine e tagliato a pezzetti piccoli, sfumare con il vino e lasciar cuocere non più di un paio di minuti. Intanto nel mixer da cucina sbriciolare finemente il pane con l’aglio ed il prezzemolo e farlo abbrustolire brevemente in una padella con un pizzico di sale. Lessare la pasta in acqua salata e appena cotta saltarla qualche istante in padella con la melanzana e lo sgombro. Servire immediatamente cosparsa della mollica di pane che avevamo preparato in precedenza , una macinata di pepe ed un filo d’olio crudo.
Lo sgombro è un pesce azzurro molto saporito, nutriente e per giunta,che non guasta, molto economico.

Ingredienti per 4 persone:
-350 g. di fusilli
-1/2 melanzana viola
-2 sgombri di media grandezza
-1 fetta di mollica di pane raffermo
-1/2 bicchiere di vino bianco
-1 spicchio d’aglio
-2 rametti di prezzemolo
-olio evo
-sale e pepe nero

La cucina di Mara