Fusilli alle melanzane

Fusilli alle melanzane

INGREDIENTI (4 persone)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
1 cucchiai di capperi
400 g di melanzane
basilico
10 olive nere
pepe nero
500 g di pomodori San Marzano
300 g di fusilli

PREPARAZIONE
Prendete un tegame e  soffriggere, in poco olio, le melanzane, con la buccia, tagliate a dadini piccoli, fino a quando non saranno  morbide e appassite. Aggiungete i pomodori maturi sbollentati, pelati e tagliati a dadini piccoli, insieme ai capperi, le olive, sale, pepe e lasciar cuocere per 30 minuti a fuoco basso.
A questo punto  versate nel tegame i fusilli, cotti a parte al dente e scolati,  lasciar insaporire a fuoco vivace per qualche minuto, guarnire con qualche foglia di basilico fresco e servire.