Funghi ripieni

Funghi ripieni

Ricetta di Mari

Procedimento:

Per due grossi funghi o per 6 medi:
Ho preso mezzo porro, l’ho tritato e l’ho fatto rosolare con due cucchiaini d’olio extravergine di oliva per circa 5 minuti, salandolo leggermente. Ho aggiunto un cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro e un cucchiaino di dado in polvere ai funghi. Ho mescolato, fatto rosolare ancora pochi minuti e ho spento.

Ho fatto raffreddare e poi ho aggiunto 100 grammi di mozzarella light tagliata a pezzettini, 15 olive verdi a pezzetti, 1 uovo sbattuto, 1 spicchio d’aglio tritato finemente, un cucchiaio di pecorino romano grattugiato e del pepe.
Tagliate a pezzettini i gambi dei funghi e svuotate un pò le cappelle stando attenti a non romperle. Aggiungete i gambi e il resto dei funghi al composto.

Unite al composto pangrattato quanto basta a renderlo maneggiabile e riempite le cappelle dei funghi. Disponetele su una teglia, irrorate d’olio extravergine di oliva e coprite con della carta di allumininio. Infornate a 180°C per 15 minuti, poi togliete la stagnola e continuate a cuocere per altri 10 minuti.