Frittura in tempura

Frittura in tempura

Wok : Tempura di verdure e involtini primavera

Preparare la pastella con 250 gr. di acqua ben ghiacciata unendo 100 gr. di farina e mescolare delicatamente.
A parte pulire e tagliare a meta’ le punte di asparagi per la lunghezza e passatele nella pastella,di poi cospargetele con i semi di sesamo,salare e friggere in un’ampia padella con abbondante olio d’oliva,di poi scolare ed asciugare in cartapaglia.
Lo stesso fare con gli altri ingredienti(senza usare i semi di sesamo).
Tagliare a listarelle le zucchine e le carote,a fettine i cuori dei carciofi,a pezzetti i fiori di zucchine,infine le violette intere.
Passare nella pastella ghiacciata ,salare e friggere ogni specie singolarmente e poco alla volta(senza mischiare le specie)per pochi minuti,rigirando,scolare ed asciugare in cartapaglia.

Ingredienti:
12 asparagi,3 carciofi,
3 zucchine,12 fiori di zucchine,3 carote,violette,
250 gr. di acqua ghiacciata,
100 gr. di farina,semi di sesamo,olio d’oliva,sale

Tempura di verdure

2 zucchine piccole
2 carotine
mezzo cavolfiore

per la pastella
1 tuorlo
200ml di acqua frizzante e molto fredda

olio di semi di arachide per friggere

Lavate e tagliate a listerelle le carote e le zucchine. Sbollentate il cavolo a pezzi e le carote solo il tempo per togliere la crudezza, scolate e raffreddate sotto l’acqua fredda e scolate bene asciugando se serve.
Preparate la pastella: in una ciotola grande mettete dei cubetti di ghiaccio, appoggiate una ciotola più piccola, versate il tuorlo e l’acqua frizzante, mescolate e unite la farina. Non mescolate troppo, anche se ci sono alcuni grumi.
Scaldate l’olio in una padella wok, immergete le verdure nella pastella e poche per volta friggete poi ponetele si carta assorbente. Salate leggermente e subito. Continuate fino ad aver fritto tutte le verdure. Spostate le verdure cotte in altra carta assorbente e ponete in forno a 90 gradi fino al momento di servire. Saranno alde e sempre croccanti.