Frittata veloce con melanzane

Frittata veloce con melanzane

Sbucciate le melanzane e tagliate a dadini.

A parte, spellate l’aglio e mettetelo a rosolare in padella con l’olio.
Fate imbiondire, eliminate l’aglio e mettete le melanzane e salate.
Fate rosolare finchè saranno cotti, poi metteteli ad asciugare sulla carta da cucina.
In una ciotola, mettete le uova col sale e sbattete con la forchetta.
Aggiungete le melanzane e mescolate.
A questo punto, prendete una padella antiaderente e spennellate con l’olio e fate riscaldare. Versate dentro le uova con le melanzane a fuoco medio e fate dorare e, con l’aiuto di un piatto, rigirate e fate dorare pure su questo lato. Servite tagliata in 4 spicchi.

2 melanzane
1 spicchio d’aglio
6 uova
olio d’oliva
sale

fetta-frittata-cipolle1