Frittata di Asparagi e caprino

Frittata di Asparagi e caprino

Sbollentare gli asparagi, poi tagliarli a tocchetti, e saltarli in padella con la cipolla affettata e la pancetta a pezzi piccoli.
In una terrina sbattere le uova, salare e pepare, e unire il caprino schiacciato. Versare le uova sugli asparagi, mescolare bene e far cuocere per 20 minuti circa.
Ne verrà fuori una frittata alta, compatta, ma cremosa

– 1 mazzo di asparagi
– mezza cipolla
– 70 g di pancetta tesa
– 80 g di formaggio caprino (morbido)
– 5 uova
– olio extravergine
– sale e pepe
frittata