Frittata con spinaci : secondo  vegetariano ricco di ferro

Frittata con spinaci : secondo vegetariano ricco di ferro

La frittata è sempre buona, semplice, con le patate, con le zucchine, con i piselli, con gli spinaci!
La potete servire come antipasto tagliata a quadratini piccoli, oppure come secondo e contorno.
Io oggi me la sono portata come pranzo a lavoro dentro una bella rosetta..–una vera delizia

Gli spinaci sono tra le verdure più utilizzate in cucina.
Sono ricchi di ferro, acido folico, vitamina C, carotenoidi, clorofilla e luteina che ci aiutano a tenere sani gli occhi, sono utili per chi soffre di arterosclerosi e sono indicati per gli anemici o per chi soffre di stipsi e non contengono glutine.
Ma attenzione perchè, proprio per il loro altissimo contenuto di ferro e di acido ossilico che limita l’assorbimento di calcio, sono controindicati per le persone che soffrono di osteoporosi, calcoli renali, forme reumatiche o devono guarire da una frattura ossea.
Una piccola curiosità: Il succo degli spinaci si può impiegare per fare degli impacchi utili in caso di scottature, o per stimolare la cicatrizzazione.

Ingredienti
250 gr di ricotta fresca
un porro
8 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
200 gr di spinaci,prosciutto cotto a fette
Olio
sale
pepe

Preparazione
In una padella con un filo d’olio cuocete gli spinaci e il porro tagliato a rondelle. Lasciate raffreddare. Sbattete le uova con 2 cucchiai di parmigiano, sale e pepe. In una placca da forno versate 4 cucchiai di olio (oppure foderatela con carta forno), e cuocete il composto a 200° per 10’. Staccate la frittata e disponetela su un piano da cucina, lavorate intanto la ricotta e aggiungete i porri e gli spinaci, mescolate per bene e spalmate questo composto sulla frittata, adagiate le fette di prosciutto, arrotolatela e disponete il rotolo in una teglia con carta forno, spolverate il restante parmigiano e cuocete in forno per altri 15’ a 180°. Servite tagliando il rotolo a fette.

FRITTATA CON GLI SPINACI

Ingredienti: olio d’oliva – aglio – peperoncino – sale – 200gr spinaci in foglia surgelati – 4 uova – 3/4 cucchiai di parmigiano, acqua.

Preparazione:
1) In una padella mettete l’olio, l’aglio, peperoncino, versate gli spinaci in foglie surgelati – mezzo bicchiere di acqua (x farli scongelare), tre pizzichi di sale.

2) Nel frattempo in una terrina rompete le uova, aggiungete il parmigiano e un pizzico di sale e girate bene;

3) Quando sono cotti gli spinaci togliete l’aglio e mettete tutto (compreso il sughetto) nella terrina con l’uovo e girate per far amalgamare bene;

4) A questo punto, nella padella antiaderente mettete un goccio di olio e la frittata, lasciate cuocere per 10 minuti circa da una parte e poi girate la frittata aiutandovi con un piatto e lasciate cuocere per altri 10 minuti.