Frittata  carciofi , pancetta e menta

Frittata carciofi , pancetta e menta

1 lavate i cipollotti affettateli e fateli appassire in padella con l’olio e la pancetta tagliata a dadini. Pulite i carciofi e affettateli sottili. Fateli cuocere in padella assieme a tutto il resto. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua.
2 lasciateli cuocere mantenendoli croccanti. Con una grattugia a fori grossi grattugiate il pecorino. battete leggermente le uova, regolate di sale e pepe e aggiungete il pecorino e la menta sminuzzata con le mani.
3 versate in padella e fate cuocere, quando avrà fatto una leggera crosticina, girate la frittata e fatela cuocere anche dall’altro lato.
Servitela calda.

Ingredienti per due persone.
3 uova
3 carciofi spinosi
50 g di pecorino sardo dolce
50 g di pancetta
1 cucchiaio di olio evo
2 cipollotti freschi piccoli
qualche foglia di menta
sale e pepe q b

Ricetta e foto di Clelia in cucina