Fregola sarda con scampi

Fregola sarda con scampi

1 pulite gli scampi e privateli del carapace e della testa. Lavate bene i carapaci e le teste e con il sedano, la cipolla, la carota e i gambi del prezzemolo preparate un brodo di pesce. Tenete da parte le code e due gusci per decorazione.
2 in un capace tegame fate dorare l’aglio che poi eliminerete. Aggiungete i pomodori secchi precedentemente tenuti a bagno in acqua tiepida e ben strizzati e tritati,il peperoncino e fate insaporire bene il tutto, aggiungete due o tre cucchiai del brodo di pesce e spegnete il fuoco.
3 una volta pronto il brodo, filtratelo, regolate di sale e fatevi cuocere la fregola, mantenendola al dente. Quando sarà pronta scolatela nel tegame del condimento, aggiungete le code degli scampi e fate cuocere assieme per due o tre minuti, se necessario, aggiungete un po di brodo. Spolverate con il prezzemolo tritato, guarnite con gli scampi e servite.

Ingredienti per quattro persone.
300 g di fregola sarda
500 g di scampi
1 carota
1 gambo di sedano
1 piccola cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
2 pomodori secchi
4 cucchiai di olio evo
1 peperoncino fresco privato dei semi

 

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