Fregola in insalata

Fregola in insalata

Lavare la verdura.
Preparare il brodo vegetale con una cipolla , due coste di sedano e una carota.
Tagliare le melanzane, le zucchine, le carote e il cuore del sedano a cubetti, e friggere tutto in abbondante olio di mais.
Cuocere nel brodo vegetale la fregola nel brodo vegetale e mantenerla al dente. Farla raffreddare molto bene aggiungendo un filo d’olio e girandola spesso.
In un tegame antiaderente far imbiondire una cipolla, aggiungere la semola, l’aglio tritato finemente , le verdure ed infine i pomodori. Far insaporire alcuni secondi e spegnere.
Raffreddare molto velocemente e servire freddo o o appena tiepida.

500 gr di fregola grossa
1 sedano
4 carote
2cipolla
1 spicchio d’aglio
2 melanzane
2 zucchine
Il cuore del sedano
1/2 kg di pomodori maturi, tagliati a cubetti e privati dei semi.
Sale qb
Olio di mais

Ricetta e foto di Marisa Nuvoli

Fregola in insalata