Fregola con vongole

Fregola con vongole

Mettete a bagno le vongole in acqua col sale per 3 ore, sgocciolate e in una ampia padella mettete 1 spicchio d’aglio 2 rametti di mirto, il prezzemolo le vongole e il vino.

Coprite e fate cuocere scuotendo la padella spesso finche si aprono, eliminate gran parte dei gusci, filtrate il fondo di cottura.

In un tegame mettete l’aglio il peperoncino e l’olio e fate rosolare, quando l’aglio cominciera a colorirsi versate il pomodoro, aggiungete i rametti di mirto avanzati, il fondo di cottura delle vongole, 5 mestoli di brodo vegetale col zafferano.

Appena bolle aggiungete la fregola e cuocete, man mano che viene assorbito aggiungete altro brodo, quando sara quasi cotta aggiungete le vongole.

Finite di cuocere, togliete dal fuoco, cospargete col prezzemolo tritato.

Servite subito.

Ingredienti:
400 gr di fregola
2,500 kg di vongole veraci
500 gr di
polpa di pomodoro
150 ml di vino bianco
300 gr di brodo vegetale
prezzemolo
2 spicchi d’aglio
5 rametti di mirto
1 bustina di zafferano
1 peperoncino
olio d’oliva
sale e pepe