Fregola con calamari, seppie e brodo di pesce

Fregola con calamari, seppie e brodo di pesce

Mettere in un tegame non troppo alto l’olio evo ,aggiungere lo scalogno, l’aglio tritati e far imbiondire. Aggiungere i pesci e dopo alcuni minuti di cottura un bicchiere di vino bianco. Far sfumare completamente, aggiungere 3 bicchieri d’acqua e cuocere per circa 1/2 ora. Passare i pesci nel passino e raccogliere la crema ottenuta. Salare e se necessario aggiungere del brodo vegetale (acqua, carote, sedano, cipolla, aglio, sale). In un tegame capiente mettere olio evo , cipolla tritata o scalogno, alio e far imbiondire, aggiungere i calamari e le seppie puliti e tagliati a rondelle, far insaporire. Aggiungere la fregola e poi molto lentamente il brodo di pesce e se necessario altro brodo vegetale, sale qb e peperoncino. Cuocere come se fosse un risotto.

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Fregola sarda
1kg di pesci da zuppa, non pregiati ma freschissimi
2 seppie grandi
300 gr di calamari
Aglio
Scalogna
Prezzemolo
Olio evo
Sale qb
Peperoncino

Ricetta e foto di Marina Nuvoli
Fregola con calamari, seppie e brodo di pesce