Formaggio primo sale e ricotta (di mucca)

Formaggio primo sale e ricotta (di mucca)

Come fare il primo sale a casa

Ho messo 10 litri di latte crudo in un’ampia pentola, l’ ho portata ad una temperatura di 37° (se non avere termometro da cucina, basta fare la prova con un dito. N.B : dev’essere a temperatura come il latte che diamo ai neonati con l’aggiunta di un pugno di sale grosso.
Ho tolto dal fornello.
Dopodiché ho aggiunto un cucchiaino di caglio, ho mescolato per bene; ho chiuso la pentola con coperchio e lasciato riposare per mezz’ora.
Passato il tempo ho rotto la cagliata frantumandola e con una schiumaiola ho preso il formaggio e messo nelle fuscelle.
Alcuni l ho fatti al peperoncino altri con rucola altri ancora con noci
Bisogna girare per qualche ora e rigirare il formaggio dalle fuscelle e schiacciare per far fuoriuscire il siero.
Sì può anche far stagionare.
Dopo 24 ore coprire il formaggio con sale grosso dopo alcuni giorni l’esterno diventerà un po giallino (formazione della buccia).
Dopo aver finito di fare il formaggio, ho pulito tutto il siero rimasto nella pentola (con un colino o garza) l ho portato a 90° ho aggiunto un litro di latte crudo e mescolato ogni tanto.
Dopo circa una mezz’ora in superficie si formano i primi fiocchi di ricotta. Si raccolgono con schiumarola e si mette nelle fuscelle fino a esaurimento fiocchi.
Mangiata tiepida è veramente buona.

 

TORTELLINI RICOTTA E SPECK