Focaccia rustica ripiena

Focaccia rustica ripiena

1. impastate la farina il lievito sciolto in un po’ di acqua tiepida e la patata precedentemente lessata e schiacciata, per ultimo aggiungete il sale.
2. lavorate a lungo, meglio se con l’impastatrice, l’impasto deve risultare molto morbido ed elastico.
3. ungete una ciotola molto grande, sistematevi l’impasto, e copritelo con pellicola.
4. lasciatelo riposare in luogo caldo fino a che non abbia raddoppiato il suo volume.
5. in una casseruola con i due cucchiai di olio fate rosolare la melanzana tagliata a cubetti e lo spicchio di aglio che poi eliminerete. Regolate di sale e cuocetele per cinque minuti. Saltate in padella con un cucchiaio di olio i pomodorini tagliati a cubetti tanto da farli perdere l’acqua di vegetazione. Aggiungete il basilico.
6. una volta che la pasta è lievitata, delicatamente rovesciatela sul piano di lavoro e dividetela in due.
7. stendete delicatamente, direttamente nella teglia, metà della pasta, badando che lo spessore sia omogeneo.
8. sistemate uno strato di melanzana, lasciate liberi i bordi, non devono toccare la teglia, distribuite sopra i pomodorini e la mozzarella ben asciugata e tagliata a fettine.
9. coprite con il secondo strato di pasta, sigillando i bordi.
Coprite nuovamente e fate lievitare per circa un’ora. Infornate a forno già caldo a 210° per 35 minuti circa, fino a che non sia ben dorata. È ottima sia tiepida che fredda.

Ingredienti.
50 g di pasta madre rinfrescata
200 g di farina 00
100 g di semola di grano duro
1 patata media.
1 cucchiaino di sale fino
Per il ripieno
1 melanzana piccola
200 g di pomodorini
100 g di mozzarella
2 cucchiai di olio evo
basilico due foglie
sale q b

Ricetta e Foto di Clelia in cucina