Focaccia ripiena

Focaccia ripiena

Ho preparato un lievitino con 100 gr di farina 0; 100 ml di acqua e 8 gr di lievito fresco, ho aspettato fino al raddoppio ( 45 min circa).
Ho messo nella ciotola 500 gr di farina 0; il lievitino raddoppiato, 220 ml di acqua, 40 gr di strutto e 2 cucchiaini di sale e ho impastato il tutto molto bene per circa 15 minuti. Ho lasciato lievitare fino al raddoppio poi ho sgonfiato l’ impasto, l’ ho diviso in 4 parti e ho steso ogni pezzo con la macchinetta per la pasta arrivando fino al numero 5.

Ho composto la focaccia come una lasagna alternando strati di pasta a formaggio e mortadella, chiudendo con uno strato di sola pasta( ho fatto 4 strati); ho spennellato la superficie della focaccia con olio e l’ ho messa al calduccio a lievitare fino al raddoppio (3 ore circa)….cotta a 190 gradi con una ciotolina d’ acqua nel forno per creare vapore per circa 20 minuti!