Focaccia pugliese con lievito madre
Focaccia Barese
Nel boccale mettere l’acqua e far andare per 1 minuto a 37°,velocita’ 1.Poi inserire il lievito madre,lo zucchero,l’olio d’oliva la farina e impastare per 5 minuti a velocita’ spiga.agli ultimi 2 minuti,mettere il sale dal foro del coperchio ,mettere l’impasto in una coppa con pellicola e lasciare riposare in frigo fino all’indomani mattina( io l’ho fatta la mattina verso le dieci per l’indomani ).
La mattina dopo ,togliere l’impasto dal frigo e lasciarlo riposare in luogo tiepido per 3-4 ore.Intanto preparare il ripieno ,affinchè si raffreddi. Verso le 14:00 prendere la pasta dividerla in 2 pezzi,stenderli ,oleare il tegame e mettere il primo disco,poi mettere il ripieno e poi chiudere con l’altro disco .punzecchiare con la forchetta,spolverare con un po’ di sale e spennelare con olio d’oliva. Infornare
Ingredienti: 330 grammi di acqua ,25 grammi di olio d’oliva,15 grammi di sale ( assaggiare per sicurezza),250 grammi di lievito madre ,600 grammi di farina 00′.
Ricetta e foto di Tiziana Marzotta
