Focaccia con le patate

Focaccia con le patate

Passare al setaccio la farina, aggiungere il sale e l’olio; formare sulla spianatoia la classica fontanella. Sciogliere nell’ ‘acqua tiepida lo zucchero (serve per attivare la lievitazione) ed il lievito, aggiungerla alla farina poco per volta il quantitativo esatto è relativo, dipende dall’ umidità della farina, e impastare energicamente per almeno 10 minuti, deve risultare un panetto liscio ed elastico. Coprire in una ciotola e lasciar lievitare per almeno 4 ore in un luogo riparato. Appena l’impasto è pronto stenderlo uniformemente in una teglia per pizza, con la base unta leggermente d’olio, ricoprire l’impasto con il formaggio grattugiato e poi stendere uno strato di patate affettate possibilmente con una mandolina ,non più spesse di 3-4 mm. Salare la superficie e con un pennello da cucina emulsionare bene con l’olio e qualche goccino d’acqua, aggiungere un rametto di rosmarino tritato grossolanamente. Infornare alla potenza massima del forno già caldo finchè non risulterà dorata. Sfornare e lasciare intiepidire su una gratella in modo che la condensa non ammorbidisca la base.

Ingredienti per 1 teglia di cm 33x 33
per la pasta della focaccia:
-400 gr. farina 0
-200 ml acqua circa
-2 cucchiai d’olio evo
-1/2 cubetto lievito birra
-1/2 cucchiaino di zucchero
-sale fino q.b.
Per la farcitura:
-formaggio grattugiato
-4 patate medie
-rosmarino
-sale
-acqua

LA CUCINA DI MARA