Focaccia con crema di stracchino

Focaccia con crema di stracchino

In una ciotola, mettete 500 grammi di farina 00 e un cucchiaio raso di sale. Aggiungete circa un terzo di una bustina di lievito di birra in polvere e un cucchiaino di zucchero di canna. Mescolate bene, fate il buco al centro, aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e gradatamente, 600/700 ml d’acqua a temperatura ambiente. L’impasto deve risultare molto morbido (tant’è che lo lavoro con un cucchiaio, perché è difficile da maneggiare).

Copritelo con un canovaccio umido o con la pellicola e lasciate lievitare in frigorifero per 12 ore.

Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e versatelo su una teglia antiaderente unta d’olio.

Fate lievitare ancora due ore.
Lessate 2 patate con la buccia, sbucciatele e schiacciatele ancora calde aggiungendo 150 grammi di stracchino e 50 grammi di parmigiano grattugiato; regolate di sale e spalmate la crema sulla focaccia.

Scaldate il forno alla massima temperatura e cuocete per circa 20/25 minuti. Prima di servire aspettate almeno 10 minuti!

Le ricette -vegetariane- di Mari