Focacce per vegetariani : con verdure , all’uva e di Recco
Focaccia origini
Come preparare uno sfizioso apericena
Le origini della focaccia sono molto antiche ; già fenici ,Greci e cartaginesi utilizzavano farine di orzo, di segale e di miglio cotte direttamente sul fuoco ; e dal latino focus deriva l’etimologia del nome. Nell’antica Roma le focacce venivano offerte agli Dei essendo più’ricche rispetto al semplice pane, per via dèi grassi utilizzati per l’ impasto o per il condimento. Cibo di viaggjatori e pescatori, la focaccia Rare debba la sua diffusione popolare ailunghi tempi d’attesa che I fornai dovevano affrontare’durante le notti di lavoro. La Liguria è la regione italiana che con le innumerevoli tipologie di focacce, si è distinta nel panorama gastronomico mondiale. Qui vi proponiamo alcune versioni ciassiche o più creative ma tutte rigidamente vegetariane.
Focaccia all’ortolana
preparazione
Lavate il peperone e i pomodori e fateli grigliareìnforno per 10, 15 minuti per facilitare l’eliminazione della buccia. Tagliateli a pezzetti etrasferiteti in una ciotola. Lavate la zucchina, eliminatene le estremità, tagliatela a fettine, grigliatete e mettetele nella ciotola con I peperoni eI pomodori. Salate, pepate, aggiungete un lilo d’olio e mescolate.
Mentre le verdure sl insaporiscono, preparate la facaccia. DisponeteIa farina a tontana e versate al centro il sale, I’olio d’oliva, I’estrallo dìmaito e il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Unite poco per volta l’acqua tino a ottenere la consistenza desiderata. Quando sarà morbida e omogenea, coprite la pasta con un canovaccio e fatela riposare per almeno 30 minuti. Disponete I’impasto in una teglia oiiata e allargatelo in modo che occupi tutto Io spazio disponibile.
Salate la superficie della focaccia, versate un po’cfacqua e ungetela con dell’olio extravergine d’oliva. Amagamate il sale, l’acqua e l’olio schiacciando con le dita per creare i tipici buchi sulla superficie della pasta. Distribuite in modo uniformele verdure grigliate, salate e pepate a piacere quindi spolverizzate con I’origano. Fate riposare per almeno 30 minuti (se si ha tempo sarebbe ideale lasciaila al caldoper 3 ore). Cuocete la focaccia in forno preriscaldato a 220 °C per 25 minuti o lino a quando non avrà assunto un colorito dorato.
Difficoltà facile
Preparazione 30 minuti + riposo
Cottura 15 + 25 minuti
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
per la pasta
400 g di farina
250 ml di acqua
400 g di olio extravergine d’oliva
8 g di lievito di birra
20 g di estratto di maito
sale
per il ripieno
1 zucchina
peperone
8 pomodori
olio extravergine d’oliva q. b r
origano
sale, pepe
Focaccia all’uva
Versate nell’impastatrice la farina, il lievito, metà dello zucchero e impastate energicamente aggiungendoI’acqua a filo fino ad ottenere un impasto liscio,
morbido e lavorabile, Fate riposare I’impasto in una ciotola leggermente unta di olio e coperta da un canovaccio o da pellicola alimentare. Lasciate lievitare l’impasto fino al raddoppio del suo volume. II tempo previsto dovrebbe essere di circa 2 ore o poco più.
Trascorso questo tempo ungete bene una teglia rettangolare oppure rivestitela di carta forno oliando comunque il fondo. Prelevate metà dell’impasto e
stendetelo su tutta la superficie della teglia, Ripetete questa operazione delicatamente se la pasta appenaposata dovesse ritirarsi. Disponete 2/3 di uva lavata e
sgranata, il rosmarino tritato finemente e due cucchiai di zucchero. A questo punto stendetevi sopra I’impasto tenuto da parte e cercate di coprire bene tutta la teglia, ungetevi leggermente le mani e le nocche con un po’di olio. Premete I bordi e la superficie della pasta applicando una leggera pressione. Spennellate la superficie con dell’olio, cospargete il restante zucchero, un pizzico di sale eadagiate gli ultimi chicchi di uva premendo un po’. Dopo aver scaldato il forno alla temperatura di 200 ° C,infornate la focaccia sul piano centrale e cuocete per 35 minuti. Sfornate e fatela intiepidire prima di tagliarla.
Difficoltà facile
Preparazione 20 minuti + lievitazione
Cottura 35 minuti
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
400 g di farina manitoba
220 ml di acqua
1 rametto di rosmarino
120 g di zucchero integrale di canna
5 g di lievtto di birra disidratato
olio extra vergine di oliva
8 g di sale integrale
200 g di uva fragola
preparazione
Focaccia classica dì Recco
preparazione
Lavorate la farina con acqua tiepida, un cucchiaio d’olio, sale e zucchero tino aottenere un impasto morbido.
Formate una palla e ponetela a riposarea temperatura ambiente, coperta da un canovaccio per circa 30 minuti.
DMdete [a pasta in due metà e stendetele con il mattarelto formando due dischi di sfoglia motto sottili.
Ungete una teglia di diametro leggermente inferiore a quello della sfoglia. Ponetevi sopra una sfoglia facendola debordare e fate aderire
bene alla teglia, Tagliate la crescenza a pezzetti, distribuiteli sulla sfoglia e sovrapponete il secondo disco di pasta aquello farcito.
Premete i bordi con la punta delle dita, sigillandoli bene. Eliminate la pasta eccedente con un coltellino. Bucherellate la superflae con una forchetta, ungete con l’olio rimasto ed infornate a 220 ° C per circa 10 minuti.
Difficoltà facile
Preparazione 15 minuti
cottura 10 minuti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di farina 00
300 g di crescenza
150 ml di acqua tiepida
1 pizzico di zucchero
2 cucchiai d’olio extravergine
d’4) liva sale
Focaccia gialla con zucchine ed olive
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di impasto base per focaccia
4 zucchine
30 g di olive nere di Gaeta
1 rametto di salvia
1 bustina di zafferano
pistilli di zatferano
4 cucchiai d’olio extravergine
d’oliva
pepe, sale
preparazione
Preparate la pasta per focaccia a cui dovrete aggiungere 1 bustina di zafferano in polvere sciolta nell’acqua. Lasciate lievitare Ia pasta a temperatura ambiente per 2 ore coperta da un canovaccio.
Su una spianatoia stendete I’impasto piuttosto sottile con un mattarello, fino aformare un disco.
Adagiate il disco ottenuto su di una teglia da forno leggermente unta d’olio e fate riposare per 10 minuti.
Spuntate, lavate e asciugate delicatamente le zucchine, tagliatele a rondelle con un coltellino ben affilato.
Spennellate la superficie della focaccia con abbondante olio, disponetevi le rondelle di zucchine, le olive nere denocciolate con I’apposito attrezzo, la salvia, sale e una macinata di pepe. Cuocete in forno a 220 ° C per 20 minuti,
Bocconcini di focaccìa
Difficoltà facile
Preparazione 30 minuti + riposo
Cottura 20 minuti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di farina 00
25 g di lievito di birra
12 pomodorini ciliegia
120 g di provolone
-n cucchiaino di zucchero
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di origano
olio extravergine d’oliva, sale
preparazione
Sciogliete il lievito in 100 ml d’acqua tiepida insieme alto zucchero e lasciate riposare per 15 minuti. Su una spianatoia formate una fontana con Ia
farina e al centro versate l2 cucchiaio di sale e il lievito preparato, Impastate fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Incidete Ia pasta a croce e
lasciatela riposare coperta per 1 ora.
Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e cospargeteli con origano e sale.Tagliate il provolone a dadini regolari, Lavorate la pasta per qualche secondo,
dividetela in porzioni, stendetele con il palmo della mano e disponete al centro I pomodori e il provolone richiudete\i e sistemateli in stampi da muffin foderati con carta da forno. Arrorateli con un filo d’olio e fateli lievitare per 20 minuti, cospargeteli con origano, aghi di rosmarino e cuoceteli a 200 ° C per 20 minuti. Togliete dal forno e servite caldi.