Flan di asparagi

Flan di asparagi

Come si fa il flan

Pulire gli asparagi,tagliare a pezzettini il gambo e lasciare un po’ di punte.Cuocere a vapore.Prendere una padella,unire qualche cucchiaio di olio d’oliva e soffriggere la cipolla ben affettata,di poi unire gli asparagi gia’ cotti al vapore(mettendo qualche punta da parte per guarnire)e cuocere per qualche minuto unendo un po’ di acqua,salare.

Mettere tutto in un mixer e frullare ottenendo una densa crema.In un’ampia ciotola unire il composto cremoso di asparagi,la panna fresca ed un po’ di parmigiano e pecorino grattugiato(circa 30 gr.)e gli albumi montati a neve(non troppo),amalgamare il tutto .

Versare il composto dentro gli stampini(4)di alluminio(leggermente imburrati), ponendoli dentro una pentola bassa di acciaio con all’interno dell’acqua fino a meta’.Mettere in forno gia’ preriscaldato per circa 40 minuti a 180 gradi finche’ la superficie non risultera’ ben dorata.

Lasciare intiepidire e sformateli delicatamente in acqua calda aiutandovi con un coltellino.Decorare con le punte e a piacere.

Ingredienti per flan

:500 gr. di asparagi,

200gr. di panna,110 gr. di albumi di uova,

1/2 cipolla rossa di Tropea,

parmigiano e pecorino grattugiato(qb),sale,burro(solo per lo stampo).