Fiore di pasta brioche con nutella

Fiore di pasta brioche con nutella

Ho PESATO tutti gli ingredienti e li ho messi da parte
Ho mescolato le 2 farine
PREPARIAMO IL LIEVITINO
Nel boccale ho messo il lievito il latte e il miele ,,1 min 37° vel 2 dalle farine setacciate e mescolate ho prelevato 3 cucchiai e li ho messi sopra al lievito 1 min vel 2 ,ho aggiunto altri 2 cucchiai in totale 5 e ho mescolato ancora x 40 sec a vel 3 ,ho ottenuto una pappetta densa ,l’ho spolverata on un cucchiaio di farina e l’ho lasciata riposare
Alle farine restanti ho aggiunto lo zucchero e il latte in polvere se lo avete ma nn importa
Il lievitino sara’ pronto quando sulla farina noterete delle crepe E SARA’ RADDOPPIATO..il mio si è attivato in circa 1 ora …era bello gonfio,allora ho versato tutta la farina e ho iniziato ad impastare a vel spiga senza tempo Dapprima l’impasto è sbricioloso ,ora è il momento di aggiungere le uova a temperatura AMBIENTE ,il burro morbido e un pizzico di sale ..sempre a spiga lavorate l’impasto ci vorranno 5 min in totale
ho messo l’impasto sul tavolo da lavoro l’ho LAVORATO un po’,ho fatto la palla e l’ho messo a riposare
Dopo 5 ore l’impasto era piu’ che raddoppiato ,l’ho diviso in 4 parti ,da ognuna ho ricavato 4 cerchi li ho stesi con il mattarello …ho rivestito un piatto di acciaio di una tortiera removibile con carta forno ,ho MESSO il primo cerchio sopra ,l’ho spalmato di nutella ,ho coperto con il secondo cerchio ,ho spalmato ancora di nutella ,ho ricoperto con il terzo cerchio ho spalmato l’ultimo strato di nutella e ho coperto con l’ultimo cerchio……….poi ho iniziato a fare i tagli

L’ho fatto ricrescere ancora per 1 ora e poi l’ho cotto a 170-180° per 30-35

INGREDIENTI :
15 gr di lievito di birra
200 ml di LATTE fresco
90 gr di ZUCCHERO semolato
10 gr di miele
20 gr di latte in POLVERE (facoltativo)
90 gr di burro morbidissimo
2 uova medie a temperatura ambiente
400 gr di farina MANITOBA
150 gr di farina 0

Ricetta e foto di Damerinda Procida