Filetto di maiale con speck e salsa di ciliegie

Filetto di maiale con speck e salsa di ciliegie

FILETTO DI MAIALE INCAMICIATO ALLO SPECK SU SALSA ALLE CILIEGIE
Ingredienti per 2 persone 
4 filetti di maiale
4 fette di speck
300 g di ciliegie
1/2 scalogno
1/4 di bicchiere di vino rosso
1+1 rametto di rosmarino
Burro
Olio evo
Sale
Pepe
Preparazione
Cominciamo questa fantastica ricetta: prendiamo i filetti e li incamiciamo con lo speck chiaramente dalla parte del bordo. Cn dello spago da cucina gli diamo una precisa forma tonda e chiudiamo con un nodo. Ora prepariamo la linea degli altri ingredienti: tritiamo grossolanamente il mezzo scalogno, snoccioliamo le ciliegie (circa una quindicina) e, un terzo lo tagliamo a pezzettini e lo mettiamo in frigo, l’altra parte invece la mettiamo in un padellino con un paio di cucchiai di olio evo, una noce di burro, il rosmarino e lo scalogno. Facciamo rosolare e ‘smollare’ un po’ le ciliegie poi dopo qualche minuto aggiungiamo il vino rosso. Facciamo sfumare x un altro paio di minuti, regoliamo di sale e passiamo tutto nel frullatore senza il rosmarino. Creiamo una salsa non troppo liquida anzi piuttosto densa e la teniamo in caldo. Ora prepariamo i filetti: in un padellino facciamo sciogliere ina noce di burro con un cucchiaio di olio e mettiamo la carne a rosolare: un paio di minuti x lato e sara’ pronta. Regoliamo di sale e pepe. Impiattiamo: una cucchiaiata di salsa che pettiniamo sul fondo, appoggiamo i due filetti, aggiungiamo i pezzetti di ciliegia, un rametto di rosmarino .

Ricetta e foto dello chef Michele Brandi