Filetto di maiale con salsa di pera
FILETTO DI MAIALE INCAMICIATO AL LARDO SU CREMA DI PERA AL SASSELLA E CHIPS DI PATATE VIOLA
Ingredienti per 2 persone
4 filetti di maiale
4 fette di lardo
4 rametti di rosmarino
1 pera abate
1/2 lt di Sassella
1 anice stellato
1 presa di chiodi di garofano
1 stecca di cannella
3 bacche di rosa canina
Sale
1 patata viola
Olio di semi
Burro
Preparazione
Sono tre le preparazioni per questa ricetta: cominciamo quindi organizzando la linea. Mettiamo sul fuoco una pentola con mezzo litro di vino Sassella e un paio di bicchieri di acqua, puliamo 4 spicchi di pera e li mettiamo a cuocere con un anice stellato, una stecca di cannella, una presina di chiodi di garofano e qualche bacca di rosa canina. Facciamo cuocere per circa 15 minuti e teniamo in caldo. Nel frattempo facciamo tutte le altre preparazioni. Rifiliamo i filetti di maiale e li incamiciamo sul bordo con una fetta di lardo, sfogliamo i rametti di rosmarino e infilziamo i filetti x bloccare il lardo. Scaldiamo l’olio di semi e intanto peliamo la patata viola e tagliamo qualche fettina molto sottile. Mettiamo a friggere. Con le dita, sporchiamo di burro una padella e mettiamo a cuocere i fletti di maiale x circa un minuto per lato e, in questi due minuti ne approfittiamo per fare la crema di pera al Sassella. Leviamo dalla pentola fli spicchi e li frulliamo: se dovesse rimanere troppo densa aggiungiamo mezzo mestolino del fondo cottura per avere una cremina rosa molto morbida. Asciughiamo le chips, togliamo i filetti, regoliamo di sale e siamo pronti per impiattare. Una pettinata di crema, i due filetti sopra, le chips da parte
Ricetta e foto di Michele Mitch Brandi
