Filetto di maiale al lardo con salsa di melograno
FILETTO DI MAIALE INCAMICIATO AL LARDO CON SALSA AL MELOGRANO
Ingredienti per 2 persone
4 filetti di maiale
4 fette di lardo
4 rametti di rosmarino
1 melograno
1/4 di scalogno
Burro
Preparazione
Da un filetto di maiale intero recuperiamo quattro filetti alti tre dita, li incamiciamo con le fette di lardo e, dopo averli leggermente sfogliati, li chiudiamo con un rametto di rosmarino. Mettiamo da parte e facciamo la salsa: sgraniamo bene il melograno pulendo dai pezzi bianchi e mettiamo i grani in una tazza con un poco di succo. Tritiamo un pezzo di scalogno, prendiamo un padellino antiaderente e lo mettiamo a rosolare con una noce di burro (o olio evo se preferite). Aggiungiamo grani e succo e facciamo insaporire x qualche momento. Regoliamo di sale. Mettiamo nel frullatore e creiamo la salsa che dovrà risultare bella cremosa e abbastanza morbida. Ora facciamo i filetti: in un’altra padella antiaderente mettiamo una noce di burro, un po’ di aghi di rosmarino, facciamo sciogliere e cuociamo i filetti. Io direi un paio di minuti x parte non di più. Regoliamo di sale. Impiattiamo con un po’ di salsa pettinata sotto, appoggiamo i filetti
Ricetta e foto dello chef Michele Brandi
Arista di maiale all’arancia
