Fettuccine verdi

Fettuccine verdi

Pulite e lavate  gli asparagi, lessatene le punte e quando saranno al dente, asciugatele su un canovaccio. Prendete un recipiente fate bollire abbondante acqua salata ed immergetevi prima i piselli dopo 5 minuti aggiungete i fagioli.

Continuate la cottura per altri 20 minuti. In un’altra pentola con abbondante acqua salate cuocete la pasta.
Affettate a fette sottili la cipolla e fatela appassire dolcemente, in un largo tegame, insieme al burro fuso ed un cucchiaio di olio, dopo qualche minuto le tre verdure lessate e insaporite con un dado da brodo, dopo aver mescolato lentamente coprite.

Dopo 10 minuti aggiungete il prosciutto crudo tagliato a listarelle e tenete tutto sul fuoco per altri 5 minuti, a fuoco basso.
Scolate la  pasta leggermente al dente. Versate le fettuccine in una ciotola e conditele con le verdure preparate.

INGREDIENTI (4 persone)
1 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 dado da brodo
sale
1 cipolla
40 g di burro
60 g di prosciutto crudo
200 g di fagioli freschi
200 g di asparagi
pepe nero
250 g di piselli freschi
320 g di fettuccine