Fettuccine vegetariane

Fettuccine vegetariane

Ingredienti:

–  300 gr. di fettuccine fresche all’uovo
– mezza cipolla
– 1 spicchio d’aglio
– olio d’oliva q.b.
– 1 peperone verde
– 1 peperone giallo

– 2 zucchine piccole

– 200 ml di brodo vegetale

Preparazione:

Versare un paio di cucchiai di olio d’oliva in una padella antiaderente, unire la cipolla affettata finemente e l’aglio tritato.

Aggiungere i peperoni, puliti e tagliati a cubetti, versare il brodo e lasciar cuocere a fiamma moderata per una decina di minuti.

Lavare le zucchine e tagliarle a striscioline; quando il brodo sarà stato assorbito, aggiungere le zucchine ai peperoni e continuare la cottura.

Nel frattempo, lessare le fettuccine, scolarle al dente e condirle con le verdure!